Le cognac Claude Chatelier est élaboré à partir de vins provenant des meilleures régions de production.

Issu d'une distillation traditionnelle, Claude Chatelier vieillit à l'ombre des chais avant d'être assemblé en un cognac subtil et équilibré.

Chaque automne, les raisins sélectionnés dans les meilleurs crus de l’appellation d’origine sont vinifiés séparément.
Après le pressurage, les moûts fermentent doucement à la propriété, sans adjonction de produits chimiques. Les vins de distillation gardent ainsi toutes leurs qualités aromatiques.
Le moment venu, ils sont analysés soigneusement, et les meilleurs d’entre eux sont alors destinés à la distillation de l’eau de vie de Cognac Claude Chatelier.

Le cognac Claude Chatelier est exclusivement distillé dans des alambics en cuivre de petite capacité (25 hectolitres) pour une meilleure concentration.
Lors de la première distillation, le vin non filtré, riche en arômes, est chauffé lentement. L'évaporation est douce et contrôlée. Les vapeurs d’alcool passent d’abord dans le chapiteau en forme d’oignon, puis dans le col de cygne, et parviennent enfin dans le serpentin en cuivre qui, en contact avec une eau froide, les condense. Le liquide obtenu, dit le « brouillis », est légèrement trouble et a une teneur en alcool de 28°.
Puis le « brouillis » est distillé une seconde fois.
Seul le cœur de cette « bonne chauffe » est conservé, les premières et les dernières mesures d’alcool – les « têtes » et les « queues » - étant alors écartées.
Après plus de 24 heures de travail de distillation, l’eau de vie obtiendra une teneur en alcool de 70%.

Dans la fraîcheur des chais, le jeune cognac Claude Chatelier est placé dans des barriques neuves en chêne du Limousin riches en tanins, d’une contenance de 350 litres.
Au bout d’une année environ, l’eau de vie est transférée dans des barriques anciennes (les « fûts roux ») dont les tanins plus doux lui permettront de vieillir sans développer d’arômes de bois excessifs.
Le cognac Claude Chatelier vieillit lentement, dans des chais frais et humides, au sol de terre battue qui permet un processus de vieillissement favorable. La température et l’humidité qui y règnent, l’air entrant par les murs se combinent pour développer la complexité et la rondeur de l’eau de vie Claude Chatelier dans une complicité parfaite entre le cognac, l’air et le bois.

Au fil du vieillissement, malgré l’évaporation naturelle des vapeurs d’alcool, appelée « La part des Anges », le cognac doit être lentement réduit par adjonction progressive d’eau distillée. Afin de ne pas le « choquer », cette opération s'étend sur une durée variant de 1 à 3 ans. Au bout de ces quelques mois, on obtient ainsi un cognac titrant 40°.
Après plusieurs années passées en fûts, les cognacs Claude Chatelier approchent d’une maturité optimale. Le Maître de Chai entame alors le difficile exercice de l’assemblage. Il goûte des eaux de vie d’âges et de caractères différents et détermine ainsi celles qui se marieront harmonieusement, permettant la création d’un cognac équilibré et convenant aux attentes des connaisseurs les plus exigeants.